Carsten Paulis Küchentips & Tricks A - Z
Carsten Pauli Küchenmeister, Fachbereichsleiter HoGa beim InBIT Rheinland, Dozent
www.kitchentaskforce.de
A
Artischocken zubereiten Dutchtableworks Carsten Pauli (Video)
http://www.youtube.com/watch?v=TPgc5YrUsaE
Austern (Video)
http://www.youtube.com/profile?user=kuechengoetter#p/u/90/K-0oTATtj5o
B
Brunoise Dutchtableworks (Video)
http://www.youtube.com/watch?v=pL57PJ50QmM
H
Holländische So0e -Sauce Hollandaise (Video)
http://www.youtube.com/profile?user=kuechengoetter#p/u/47/aMCOtL_FAq8
Hummer essen (Video)
http://www.youtube.com/watch?v=0f3Rqcq9aFQ
Hummer kochen (Video) englisch
http://www.youtube.com/watch?v=pbdbdE2NxS4
J
Julienne Dutchtableworks (Video)
http://www.youtube.com/watch?v=qwi5YiGVgTE
L
Lachs Filetieren (Video)
http://www.youtube.com/watch?v=CHkLc7pwhoY
M
Mayonaise (Video)
http://www.youtube.com/watch?v=y9bgmfbDwqc
O
Obst & GemüseSchnitzen
www.icecarving-wh.de
Apfel dekorieren (Video)
http://www.youtube.com/watch?v=kx4cn02SyWQ&feature=related
Blume aus Karotte (Video)
http://www.youtube.com/watch?v=Ad6QueVWyLg&feature=related
Blume aus Wassermelone (Video)
)http://www.youtube.com/watch?v=ndqMp4aiYJc&feature=related
Gurke (Video)
http://www.youtube.com/watch?v=rrqX4PkYLIw&feature=related
Lotusblüte aus Mango (Video)
http://www.youtube.com/watch?v=AlSlZ92NkD8&feature=related(Video)
Pfau aus Wassermelone (Video)
http://www.youtube.com/watch?v=nIbbWhwrDxE&feature=fvw
Rose aus Karotte (Video)
Tomatenrose (Video)
http://www.youtube.com/watch?v=_AcwtD9MdCU&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=oiC7MCVXSTk&feature=rec-LGOUT-exp_fresh%2Bdiv-1r-4-HM&videos=b6J9x_2to3
S
Schneidetechnik (Video) englisch
http://www.youtube.com/watch?v=xwciXwM_5FA
http://www.youtube.com/watch?v=POi7LQO2OyQ&feature=related
http://www.wdr.de/mediathek/html/regional/2010/08/07/lokalzeit-suedwestfalen-jungkoeche.xml
Sushiherstellung (Video)
http://www.youtube.com/watch?v=BFwwHQIFyw0
Sushi - inside outsideroll (Video)
http://www.youtube.com/watch?v=Nz9EAqTBrNw&feature=related (englisch)
T
Trüffel (Video)
http://www.youtube.com/watch?v=EFaCw86f3uQ
V
Vinaigrette ( Video)
http://www.youtube.com/profile?user=kuechengoetter#p/u/40/N_Ye11cn4IM
Z
Zuckerkörbchen Dutchtableworks (Video)
http://www.youtube.com/watch?v=N4kZ5H_Lalw
Links
TV Gusto
http://www.tvgusto.com/
Maggi Rezepte & Tips
http://www.maggi.de/Rezepte/Start/?sid=6c0b66a2-72a5-4573-b09e-065cd759cc42
Dr.Oetker Rezepte & Tips
http://www.oetker.de/oetker/tvgusto.html
Knorr Rezepte & Tips
http://www.knorr.de/ernaehrung/
Kochen mit New Food and friends
Marinaden
Die Marinaden sind für helles Geflügel, Ente, Fisch, Schwein und Kalb geeignet
Marinade 1: ausreichend für 4 Personen
200 ml Calamansisaft (zu beziehen über New food and friends)
1 EL Curry Pulver
2-3 Msp. Five Spice Pulver (gibt es im Asia-Handel)
2 EL Honig
Rosa Pfeffer
Gehackte frische Minze
Frischer gehackter Ingwer (nach Geschmack)
Marinade 2: ausreichend für 4 Personen
350 ml Lulosaft (zu beziehen über New food and friends)
2 EL Sojasauce
1 Knoblauchzehe gehackt oder wahlweise 1 EL frisches Knoblauchöl
1 Habanero-Chilli (wahlweise thailändische Chillies)
Marinade 3: ausreichend für 4 Personen
100 ml Lulosaft
100 ml Calamansisaft (beides bei New food and friends erhältlich)
4El Honig
Salz, Zimt, Kreuzkümmel, Sternanis
